मुगलों ने क्या खाया?
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मुगलों को कई चीजों के लिए जाना जाता है, लेकिन उनमें खाना सबसे अच्छा है।

मुगलई व्यंजन “राजा के लिए उपयुक्त भोजन” को पूरी तरह से अलग स्तर पर ले जाता है। मुगल स्थापत्य को देखकर ही आश्चर्य होता है कि पुराने ज़माने में वे गुंबद और किले कैसे रहे होंगे, उनमें घूमने वाले लोगों द्वारा पहने जाने वाले कपड़ों का कपड़ा कितना समृद्ध रहा होगा, उनके गहनों के हीरे कितने जगमगाते रहे होंगे, और उनके खाने का स्वाद कितना अच्छा है।

यदि आपने कभी सोचा है कि मुगलों ने क्या खाया, तो यहां बाबर से बहादुर शाह जफर तक मुगल राजाओं की आहार संबंधी आदतों की एक सूची है।

बाबुरी

यद्यपि बाबर उपमहाद्वीप में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के मसालों से मोहित था, वह अपने मूल स्थान के भोजन के प्रति उदासीन था; वह अपने नए आवास में अधिकांश चीजों को नापसंद करता था। पहला सम्राट था, जिसे कोई भोजन स्नोब कहेगा। वह अंगूर और कस्तूरी से चूक गया, फल जो कि फरगना में बहुतायत में उगते थे, जिस प्रांत में उनका जन्म हुआ था। परिणामस्वरूप, बाबर ने अपनी उत्पत्ति की भूमि से उस भूमि पर फल लाने के तरीके स्थापित किए, जिसका वह अब सम्राट था। इतिहासकार लिजी कोलिंगम लिखते हैं कि खरबूजे के स्वाद ने बाबर को इतना बेचैन कर दिया कि वह उसे खाते-खाते रोने लगा।

हुमायूं

हुमायूँ को शेरशाह सूरी ने भारत से खदेड़ दिया था। उन्होंने फारस में शरण ली, जहाँ भारतीय रसोइयों ने उनके लिए मटर और चावल से बना एक व्यंजन तैयार किया, जो लोकप्रिय था खिचड़ी. देश वापस आने के बाद, वह अपने साथ फ़ारसी रसोइयों को लाया, जिन्होंने स्थानीय भोजन के साथ फ़ारसी व्यंजनों को शामिल किया। इसका मतलब है कि कई व्यंजनों में केसर और सूखे मेवों का भरपूर इस्तेमाल किया जाता था। हुमायूँ को भी पीना पसंद था शर्बत.

अकबर

अकबर उपमहाद्वीप में भोजन के शौकीन थे। ऐसा कहा जाता है कि वह कई दिनों तक पूरी तरह से शाकाहारी भोजन करेंगे। वह, अपने पिता की तरह, आमतौर पर खाता था खिचड़ी ऐसे चरणों के दौरान। उनके शासनकाल में मटन के व्यंजन जैसे मुर्ग मोसल्लम लोकप्रिय बन गया।

जहांगीर

जहाँगीर को अन्य सभी मुगल बादशाहों से ज्यादा खाने-पीने का शौक था। उन्हें काबुल के फलों से बेहतर आम पसंद थे। कहा जाता है कि उनकी पत्नी, नूरजहाँ, जो दरबार में वास्तव में एक शक्तिशाली उपस्थिति थी, ने शराब और अनोखे, रंगीन व्यंजनों के अपने मिश्रण बनाए।

शाहजहाँ

अधिकांश मुगल बादशाहों की तरह शाहजहाँ को भी आम पसंद थे। उन्होंने यह भी कहा कि यमुना नदी का ही पानी पिया है। शाहजहाँ की रसोई की सामग्री उन बगीचों से लाई जाती थी जहाँ ताजे फल और सब्जियाँ उगाई जाती थीं। किंवदंती है कि मसालेदार मांस पकवान, निहारी, वास्तव में उनके शासनकाल के दौरान तैयार किया गया था।

औरंगजेब

अन्य मुगल बादशाहों की तुलना में औरंगजेब अपने खान-पान में बहुत सख्त था। वह ज्यादातर शाकाहारी भोजन करता था और उसके बारे में कहा जाता है कि वह एक व्यंजन के बहुत शौकीन थे क़ुबूली. चावल, चने और सूखे मेवों से बना यह व्यंजन औरंगजेब का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है।

बहादुर शाह ज़फ़री

किंवदंती है कि जब भी बहादुर शाह जफर ने अपने भोजन में अपना चम्मच डुबोया, तो बाहर खड़े उनकी गरीब प्रजा को यह घोषणा की गई कि सम्राट ने अपना भोजन शुरू कर दिया है। इसके बाद उनके बीच भारी मात्रा में चावल का वितरण किया गया। कहा जाता है कि उन्हें का शौक था सोहन का हलवा और हिरण का मांस (हिरन)।

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