पौधे के फूल के परागित भाग में रेशे क्रोकस सैटिवस एक मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है जिसे . कहा जाता है केसर। यह की ऊंचाई तक बढ़ता है 15 से 20 सेमी. इसका मूल यूरोप में है, यह स्पेन, ऑस्ट्रिया, फ्रांस, ग्रीस, इंग्लैंड, ईरान और तुर्की के भूमध्यसागरीय देशों में भी बढ़ता है। भारत में, इसकी व्यापक रूप से जम्मू और कश्मीर और हिमाचल प्रदेश में खेती की जाती है।

केसर की खेती के तरीके:

केसर की खेती में जलवायु की तुलना में मिट्टी की विशिष्टता अधिक महत्वपूर्ण है। पौधा उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पनपता है। समुद्र तल से 2000 मीटर तक बढ़ सकता है। 12 घंटे सूरज की रोशनी की आवश्यकता होती है। कम तापमान और उच्च आर्द्रता फूलों के निर्माण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

अच्छी नम मिट्टी की आवश्यकता होती है। पीएच मान 6 और 8 के बीच होना चाहिए। खेती के लिए मिट्टी से बचना चाहिए। रोपण सामग्री और खेती की विधि रोपण के लिए कंद का उपयोग किया जाता है। कंदों में एक गोल आकार और लंबे रेशे होते हैं। रोपण करते समय मिट्टी को जैविक खाद से समृद्ध किया जाना चाहिए।

केसर लगाने का सबसे अच्छा समय जून से सितंबर तक है। फूल अक्टूबर में शुरू होता है। विकास के मुख्य चरण सर्दियों के दौरान होते हैं। मई में पत्ते सूख जाते हैं। कंद 12 से 15 सेमी की गहराई पर लगाए जाते हैं। प्रत्येक पौधे के बीच 12 सेमी की दूरी होनी चाहिए।

सिंचाई की आवश्यकता नहीं है। सूखे और गर्मी के दिनों में पानी देना चाहिए। रोपण के बाद, कंद तीन साल में एक से पांच तक बढ़ते हैं। मल्चिंग से खरपतवार नियंत्रण होगा। जो लोग एक हेक्टेयर क्षेत्र में खेती करते हैं, उन्हें खेती और जुताई से पहले मिट्टी में 35 टन खाद डालनी चाहिए।

इसके लिए सालाना 20 किलो नाइट्रोजन, 30 किलो पोटाश और 80 किलो फॉस्फोरस की जरूरत होती है। इसे दो बार दिया जाता है। फूल आने के तुरंत बाद खाद डालें।

केसर को प्रभावित करने वाले रोगों में फुसैरियम, राइजोक्टोनिया क्रोकोरम (वायलेट रूट रोट) शामिल हैं। फूलों को सुबह जल्दी तोड़ा जाता है और लाल रेशों को अलग करके सुसंस्कृत किया जाता है।

कटाई के बाद के तरीके:

केसर को अच्छी तरह हवादार भोजन को सुखाने के लिए उपयोग किए जाने वाले ड्रायर में 45 डिग्री सेल्सियस से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट तक सुखाकर बिक्री के लिए तैयार किया जाता है।

केसर को तोड़ने के तुरंत बाद कोई स्वाद नहीं आता है। सूखे केसर को एक एयरटाइट कंटेनर में एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। एक ग्राम सूखे केसर के लिए 150 से 160 फूलों की आवश्यकता होती है।

रोपण के पहले वर्ष में, 60 से 65% कंद एक फूल का उत्पादन करेंगे। बाद के वर्षों में पौधा प्रत्येक कंद से दो फूल पैदा करेगा।